Proteiningredienser fra kylling og kalkun til salte matprodukter

Norilias Nor-HydroPep-serie kombinerer protein som inneholder alle ni essensielle aminosyrer med kollagenpeptider, niacin (vitamin B3) og vitamin B12. Ingrediensene finnes i flytende form og som pulver og gir matprodusenter muligheter til å utvikle proteinberikede salte matprodukter.

Nor-HydroPep fremstilles av norske fjørferåvarer ved hjelp av enzymatisk hydrolyse. Prosessen bryter proteiner ned til mindre peptider og gjør det mulig å skille proteinfraksjonen fra andre bestanddeler i råvaren.

Serien omfatter Nor-HydroPep 60 DM, et flytende proteinkonsentrat, og Nor-HydroPep 90 SD, et spraytørket proteinpulver. De to formatene gir matprodusenter ulike muligheter for å tilsette kylling-kalkunprotein i produktene sine.

Begge variantene av Nor-HydroPep inneholder alle ni essensielle aminosyrer sammen med kollagenpeptider. De inneholder også niacin og vitamin B12 slik at disse komponentene er samlet i én ingrediens.

Produktspesifikasjoner og informasjon om aminosyresammensetning er tilgjengelig som støtte i produktutviklingen. Næringsinnholdet i det ferdige produktet avhenger av tilsetningsmengden, den samlede oppskriften og forholdene under bearbeiding og lagring.

Protein bidrar til muskelvekst og til å opprettholde muskelmasse. Nor-HydroPep gir matprodusenter mulighet til å øke proteininnholdet i salte matprodukter som supper, kraft, buljong og sauser.

De flytende og pulverbaserte variantene kan brukes til å utvikle proteinberikede versjoner av kjente matprodukter. Dette gir forbrukerne alternativer til søte shaker og barer og flere muligheter til å inkludere protein i hverdagens måltider.

De godkjente helsepåstandene om protein kan brukes for ferdige matvarer som oppfyller de aktuelle bruksvilkårene blant annet at minst 12 % av det totale energiinnholdet kommer fra protein. Norilia leverer informasjon om ingrediensenes sammensetning som støtte i kundenes vurdering av egne produkter.

Innholdet av niacin og vitamin B12 i Nor-HydroPep gir ytterligere muligheter i produktutviklingen.

Avhengig av tilsetningsmengden og den endelige oppskriften kan matvarer med Nor-HydroPep oppfylle vilkårene for påstandene «kilde til niacin» og «kilde til vitamin B12». Vitamininnholdet i det ferdige produktet må oppfylle de aktuelle vilkårene gjennom hele holdbarhetstiden.

Norilia leverer informasjon om ingrediensenes sammensetning for å hjelpe kundene med å vurdere hvor mye disse vitaminene bidrar med i produktene deres.

Nor-HydroPep 90 SD er løselig i både varmt og kaldt vann og egner seg derfor til bruk i en rekke salte matprodukter. Dette gir fleksibilitet ved utvikling av proteinberikede supper, kraft, sauser og andre flytende produkter.

Valget mellom flytende konsentrat og pulver avhenger av bruksområde, produksjonsprosess og ønskede produktegenskaper.

Løselighet, smak og tekstur bør vurderes i den aktuelle oppskriften og under relevante produksjonsbetingelser. Norilia tilbyr produktinformasjon og prøver for å hjelpe kundene med å velge et egnet format og vurdere hvordan ingrediensen fungerer i deres produkter.

Nor-HydroPep fremstilles av restråvarer fra norsk fjørfeindustri. Ved å utvinne protein fra disse råvarene utvikler Norilia ingredienser som kan brukes videre i matproduksjon.

«Å utnytte ressursene vi allerede har tilgjengelig bedre står sentralt i arbeidet vårt. Proteiningrediensene våre er ett eksempel på hvordan restråvarer fra fjørfe kan videreutvikles til produkter for matindustrien», sier Øystein Danielsen, leder for ingredienser i Norilia.

Kontakt Norilias ingrediensteam for oppdaterte produktspesifikasjoner, prøver og en samtale om behovene i din produktutvikling.