Halskjøtt
Halskjøttet skal være fritt for kjertler, blod, sener, hinner og overflødig fett. Benyttes til produksjon av kjøttprodukter.

Storfehale
Storfehalen skal være kuttet mellom niende og tiende ledd, være fri for rester av endetarm og trimmet for overflødig fett. Storfehale er en delikatesse, og gir en fantastisk suppe eller kraft til sauser. Trenger lang koketid.

Vommuskel
På storfe benyttes vommuskelen som delikatesse i flere land. Vommuskelen skjæres ut av fremre del av vomma. Norsk vommuskel går til eksport.

Jur
Juret skal være fritt for kjertler og melk. Jur kokes og presses til pålegg. Jur til mat må tas fra unge dyr.

Oksehalegryte
1,5 kg oksehale delt opp i ledd, 10-14 hele små løk, evt sjalottløk, 2 gulrøtter i små kubber, 3-4 laubærblad, 25 hele pepper, 1 ½ liter veske, eller så det dekker halene. Salt etter smak.

Brun halene godt i jerngryte, gjerne i smør. Hell på væske, ha i pepper og laubærblad og kok nesten mørt,(minst to timer). Ha i tomatpuré, gulrøtter, løk, og kok dette mørt. Jevnes med hvetemel til passe konsistens. Serveres med ris eller hjemmelaget potetstappe.